真空和面機(jī)的操作規(guī)范與普通和面機(jī)的區(qū)別

石家莊真空和面機(jī)是我們在面制品生產(chǎn)加工行業(yè)使用較多的食品機(jī)械，隨著現(xiàn)在機(jī)械化程度的不斷加深，人們對真空和面機(jī)的需求越來越大。那么真空和面機(jī)的操作規(guī)范與普通和面機(jī)的區(qū)別是怎樣的呢？

真空和面機(jī)采用二階段雙速攪拌，及高速水粉混合、低速揉面，由于攪拌時間縮短，且無空氣阻力，所以不僅減少了動力消耗，具有顯著的節(jié)能減排效果，而且可使面團(tuán)溫升減少約5℃-10℃，避免了因面團(tuán)溫升過高而使蛋白質(zhì)變性，損壞面筋網(wǎng)絡(luò)組織。

石家莊真空和面機(jī)的操作規(guī)范：面團(tuán)使用前應(yīng)該進(jìn)行清潔，加面粉和水不要太多，以免損壞機(jī)器，如果出現(xiàn)不良情況，應(yīng)該立即停止操作。和面機(jī)也有兩個方向，一個積極的，一個消極的，所以他是不平衡的。如不均勻混合或落入泥土，需要調(diào)整或袒護(hù)，必須首先完成停電?；旌虾螅P(guān)掉電源，進(jìn)行清理殘?jiān)??

維護(hù)與保養(yǎng)：單組機(jī)型軋切，拌面聯(lián)合機(jī)的離合一定要在停機(jī)狀態(tài)下離合。壓面前空轉(zhuǎn)10-15分鐘，冬季生產(chǎn)時室內(nèi)溫度保持10-15度以上。停機(jī)后保持機(jī)械的清潔，各軋輥內(nèi)無殘存，無面坯。應(yīng)保持各輪，滾動軸承的潤滑。嚴(yán)禁硬雜物掉進(jìn)軋輥及齒輪內(nèi)，每半年更換一次軸承油脂。

與普通和面機(jī)的區(qū)別：

1、大道至簡真空和面機(jī)抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團(tuán)。

2、大道至簡真空和面機(jī)抽好真空之后，面團(tuán)和出來什么樣就是什么樣，尤其是在夏天，面團(tuán)不會自然醒發(fā)。

3、面團(tuán)切面后無氣泡。

4、和出來的面團(tuán)做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的首選。

5、具有自動出面功能，用多少出多少。

6、在面食制品生產(chǎn)過程中，面條出現(xiàn)的斷條、糊湯、不勁道，速凍水餃、餛飩破皮、凍裂等問題，使用真空和面機(jī)這些問題都不會發(fā)生。

通過以上對石家莊真空和面機(jī)的操作規(guī)范與普通和面機(jī)的區(qū)別的詳細(xì)介紹，大家應(yīng)該對真空和面機(jī)的使用越來越了解了吧，如果你現(xiàn)在有購買本產(chǎn)品的需要，可以到我們真空和面機(jī)廠家來詳細(xì)看看產(chǎn)品。